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Lammkarree Sous Vide mit Kirsch-Jus, Spinat & Saubohnen – kochen mit dem...
Das erste Sous Vide Rezept auf dem blog: Lammkarree – das ist so herrlich, als hätte es nie anders sein sollen. Vor ein paar Wochen ist ein fusionChef by Julabo Pearl bei mir eingezogen und hat seither...
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Rührei-Pudding aus Modernist Cuisine at Home – Sous Vide Frühstück aus dem...
Modernist Cuisine at Home aus dem Taschen Verlag schmückt schon seit ein paar Monaten mein Kochbuch-Regal. Für den einen oder anderen Tipp hat die „kleine“ Ausgabe von Modernist Cuisine: Die Revolution...
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Menü mit Wein: Genuss im Team mit Daniel Humm, Onsenei, Lammlachs, fusionChef...
Weil’s so schön war, gibt es den Post zu dem mehr als schönen Abend, mit 5 ziemlich genießenswerten Gängen, 6 ziemlich genussaffinen Menschen und 7 äußerst genussfördernden Weinen schon vor den...
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Sous Vide gegarter Lachs mit Spinatsalat, leichter Buttersauce & Schaumwein...
Fleisch habe ich nun bereits in mehreren Varianten im fusionChef Pearl mit der Sous Vide Methode zubereitet und war von Anfang an ziemlich angetan (zum Beispiel vom Lamm hier) und mit dem Rührei habe...
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Schweinebauch Sous Vide & Erbsenparfait von Torsten aus ‘Aus Liebe zum Kochen’
Wer sous vide gart, kann am Schweinebauch nicht vorbei, kommt mir vor. Ich auch nicht – und nach eingängiger Twitter-Beratung, was ich und mein fusionChef mit ca. 24 Stunden Zeit wohl so anstellen...
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Onsen-Eigelb, Pilze, Pfälzer Weißburgunder & amerikanischer Mosel-Riesling...
Perfekt (sous-vide)gegartes Eidotter, gemischte in Butter angeschwenkte Pilze mit frischem Koriander, dazu zwei Weine zur Auswahl: Weißer Burgunder Herrenberg vom Weingut Emil Bauer in der Pfalz und...
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Rehrücken sous vide, Kartoffelstampf mit Rosenkohl, Haselnüssen und Trauben
Wenn man ein ganzes Reh kauft, weiß man, dass Herbst ist. Und dass die Festtagsküche vorbestimmt ist, was mit Rehragout und Rehrücken nicht das schlechteste ist. Gut, dass so ein ganzes Reh zwar...
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Sous Vide Lachs in Sauternes und Butter confiert, dazu Fenchelsalat
Auch wenn es schwer fällt: ich bin wieder zu Hause. Asien-Berichte wird es noch einige geben, dennoch schadet ein Rezept zwischendurch mit Sicherheit nicht. Schon gar nicht wenn es zarter Sous Vide...
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Kalbsfilet sous vide, Selleriepüree, Bärlauch, Fenchel, Frühlingszwiebel &...
Frühling und Rosé, das passt so offensichtlich, dass es schon wieder Klischee ist. Stimmt aber trotzdem und Rosé – das haben wir ja spätestens nach der Weinrallye und der letzten Rosé-Dinner-Party...
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Spargel sous vide – Rezept mit Videoanleitung
Auch wenn Fleisch auf den ersten Blick das spektakulärere Sous-Vide-Gargut als Gemüse sein mag – auch die empfindliche Struktur so mancher Pflanze freut sich über ein schonendes Bad bei geregelter...
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Zander Sous Vide mit Süßkartoffelpüree, Gurke & Ingwer
York auf dem blog, Barcelona im echten Leben vor einer Woche, Termine noch und nöcher im Kalender für die nächsten Monate – dennoch darf die Kocherei nicht zu kurz kommen. Weder hier noch in echt....
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Onsenei, Spinat, Kartoffelchips & Schinken: Frühstück Sous Vide
Ich habe einen Faible für Frühstückseier. Egal ob Rührei, Eggs Benedict oder im Toast: gerade am Wochenende muss das sein. Onseieier oder auch Onsen-Tamago haben ihren Ursprung in Japan – traditionell...
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Rehrücken sous vide, Kartoffelstampf mit Rosenkohl, Haselnüssen und Trauben
Wenn man ein ganzes Reh kauft, weiß man, dass Herbst ist. Und dass die Festtagsküche vorbestimmt ist, was mit Rehragout und Rehrücken nicht das schlechteste ist. Gut, dass so ein ganzes Reh zwar...
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Spargelsalat mit Avocado, Ziegenkäse & Prisecco Cuvée Nr. 15, Manufaktur Jörg...
Heute auf der Saison-Karte: Spargelsalat mit Avocado, Ziegenkäse und Radieschen. Dazu ein Getränke-Pairing in das ich mich verliebt habe: Prisecco Cuvée Nr. 15 (Sämling | Petersilie) von der Manufaktur...
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Sous Vide gegarter Lachs mit Spinatsalat, leichter Buttersauce & Schaumwein...
Fleisch habe ich nun bereits in mehreren Varianten im fusionChef Pearl mit der Sous Vide Methode zubereitet und war von Anfang an ziemlich angetan (zum Beispiel vom Lamm hier) und mit dem Rührei habe...
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Spargel sous vide – Rezept mit Videoanleitung
Auch wenn Fleisch auf den ersten Blick das spektakulärere Sous-Vide-Gargut als Gemüse sein mag – auch die empfindliche Struktur so mancher Pflanze freut sich über ein schonendes Bad bei geregelter...
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Pulpo Sous Vide mit Belugalinsen-Salat und Pak Choi
Pulpo Sous Vide Pulpo ist in den meisten Haushalten ein immer noch völlig unterschätztes Lebensmittel. Er schmeckt sensationell gut und ist entgegen weit verbreiteter Meinung einfach zubereitet – mit...
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Onsen-Eigelb, Pilze, Pfälzer Weißburgunder & amerikanischer Mosel-Riesling...
Perfekt (sous-vide)gegartes Eidotter, gemischte in Butter angeschwenkte Pilze mit frischem Koriander, dazu zwei Weine zur Auswahl: Weißer Burgunder Herrenberg vom Weingut Emil Bauer in der Pfalz und...
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Rehrücken sous vide, Kartoffelstampf mit Rosenkohl, Haselnüssen und Trauben
Wenn man ein ganzes Reh kauft, weiß man, dass Herbst ist. Und dass die Festtagsküche vorbestimmt ist, was mit Rehragout und Rehrücken nicht das schlechteste ist. Gut, dass so ein ganzes Reh zwar...
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Sous Vide Lachs in Sauternes und Butter confiert, dazu Fenchelsalat
Auch wenn es schwer fällt: ich bin wieder zu Hause. Asien-Berichte wird es noch einige geben, dennoch schadet ein Rezept zwischendurch mit Sicherheit nicht. Schon gar nicht wenn es zarter Sous Vide...
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