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Onsen-Eigelb, Pilze, Pfälzer Weißburgunder & amerikanischer Mosel-Riesling...
Perfekt (sous-vide)gegartes Eidotter, gemischte in Butter angeschwenkte Pilze mit frischem Koriander, dazu zwei Weine zur Auswahl: Weißer Burgunder Herrenberg vom Weingut Emil Bauer in der Pfalz und...
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Rehrücken sous vide, Kartoffelstampf mit Rosenkohl, Haselnüssen und Trauben
Wenn man ein ganzes Reh kauft, weiß man, dass Herbst ist. Und dass die Festtagsküche vorbestimmt ist, was mit Rehragout und Rehrücken nicht das schlechteste ist. Gut, dass so ein ganzes Reh zwar...
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Kalbsfilet sous vide, Selleriepüree, Bärlauch, Fenchel, Frühlingszwiebel &...
Frühling und Rosé, das passt so offensichtlich, dass es schon wieder Klischee ist. Stimmt aber trotzdem und Rosé – das haben wir ja spätestens nach der Weinrallye und der letzten Rosé-Dinner-Party...
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Pulpo Sous Vide mit Belugalinsen-Salat und Pak Choi
Pulpo Sous Vide Pulpo ist in den meisten Haushalten ein immer noch völlig unterschätztes Lebensmittel. Er schmeckt sensationell gut und ist entgegen weit verbreiteter Meinung einfach zubereitet – mit...
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Wagyu Backen Sous Vide gegart | asiatische Soba-Nudel-Suppe
Zarte Wagyu Backen Sous Vide gegart: einfach eine ideale Zubereitungsmethode für die Ochsenbacken von dieser besonders edlen Rinderrasse. Wagyu Fleisch ist bei uns zu Lande mittlerweile zum Glück keine...
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Rührei-Pudding aus Modernist Cuisine at Home – Sous-Vide-Frühstück aus dem...
Sous-Vide-Frühstück: Rührei-Pudding aus Modernist Cuisine at Home Das Kochbuch Modernist Cuisine at Home aus dem Taschen Verlag schmückt schon seit einer Weile mein Kochbuchregal. Für den einen oder...
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